УПЛОТНИТЕЛЬ (Т+)(Высокофункциональная добавка для уплотнения консистенции, ощущения «мясистости», сочности, легкости нарезки и упругость.)
Качество и выход колбасной продукции в значительной мере зависит от структурно-механических свойств сырого фарша. Основными структурообразующими материалами фарша являются: белки, жиры и вода.
Вода, добавляемая в фарш колбасных изделий, участвует в образовании вязкопластичной структуры, достаточно прочно связывается с белками и обеспечивает высокий выход готовой продукции.
Животные белки обладают способностью снижать поверхностное натяжение на границе фаз, повышают вязкость и влагоудерживающие способности фарша, работают в качестве эмульгатора жира.
В состав УПЛОТНИТЕЛЯ входят компоненты натурального происхождения, которые не имеют Е-номера. Влагосвязывание 1:25.
При этом в готовом продукте получаем уплотнение консистенции и ощущение «мясистости», сочность, легкость нарезки и упругость.
Преимущества использования:
повышение влаго- и жироудерживающих способностей фарша; образование гелевых структур; высокая устойчивость к тепловому воздействию; практически полное исключение синерезиса и образования жировых отеков в готовом продукте; улучшение и стандартизация органолептических показателей готовой продукции.
Рекомендации по применению:
Дозировка: 3-4 г на 1 кг массы.
