ВАРЭКС-5 - для рыбы
Для рыбы горячего копчения
Преимущества нашей технологии:
Положительная температура хранения.
Увеличенные сроки хранения.
Высокие органолептические показатели готовой продукции в течение всего срока хранения.
Технические условия «Продукция из рыбы горячего копчения» не распространяются на анчоусовые, барабулю, бычок (кроме океанического и дальневосточного), кильку, салаку, тюльку, корюшку, косатку, лососевых дальневосточных с нерестовыми изменениями «зубатку», лосося балтийского, осетровые, ряпушку, рипус, снеток, хамсу.
В соответствии с ТУ:
Сырье - рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, охлажденный и мороженый полуфабрикат.
Консервант - комплексная пищевая добавка ВАРЭКС-5.
Содержание поваренной соли в готовой продукции - от 1,5 до 4,0%.
Виды разделки - обезглавленная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная, кусок, пласт с костью, пласт без кости, спинка, филе, филе-кусок, рулет, боковник, теша, тушка, кусок тушки, головы рыбные. Допускается изготовление продукции горячего копчения других видов разделки.
Температура хранения готовой продукции - от +2° до +6°С.
Срок хранения продукции из рыбы горячего копчения:
упакованной без вакуума - не более 15 суток;
упакованной под вакуумом - не более 40 суток.
Продукцию под вакуумом упаковывают в пакеты из полимерных материалов, термоусадочные пакеты из полимерных пленок, тару из термоформуемых полимерных пленок, скин-упаковку, на подложку, обтянутую термосвариваемой пленкой и лотки, обтянутые термосвариваемой пленкой.
Продукцию без вакуума упаковывают в пачки из картона, подложки или лотки, обтянутые стрейч-пленкой; в стрейч-пленку; в ящики из гофрированного картона. Возможно использование других видов упаковки, разрешенной органами Роспотребнадзора.
Пищевая добавка ВАРЭКС-5 регламентируется по сорбиновой кислоте. Остаточное содержание сорбиновой кислоты в готовой продукции, изготовленной с применением ВАРЭКС-5 - не более 0,1%.
Консервант нового поколения ВАРЭКС-5 обеспечивает микробиологическую безопасность продукции из рыбы горячего копчения, отсутствие привкуса окислившегося жира и горечи готовой продукции, а также позволяет сохранить её высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения.
