Лактат натрия

Лактат натрия Е 325. Формула: С3Н5NaO3 Описание: Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется впищевой промышленности в качестве пищевой добавки как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Применение: в пищевом производстве: хлебобулочные изделия, мясопродукты (в том числе мясо домашней птицы) в вакуумной упаковке, кремы, ликеры, рассолы и т.д. продлевает сроки хранения продуктов, улучшает органолептические свойства (вкус, цвет, внешний вид, структуру, препятствует расслаиванию продуктов). проявляет антибактериальные свойства благодаря ингибированию процессов гниения и развития патогенных бактерий. усиливает действие антиоксидантов. в производстве косметических средств, шампуней и жидких мыл, а также входит в состав некоторых лекарственных препаратов. в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде, при консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Органолептические характеристики: Внешний вид, вкус: гигроскопические кристаллы или 35 - 60% растворы со слабым соленым вкусом. Физико-химические характеристики: Реакция среды 6,5-7,0 рН Массовая доля лактата натрия (концентрация) 60 % Титруемая кислотность не более 0,13004 % молочной кислоты рН 6,5 - 7,7 Упаковка: Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение: 2 года в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 75%.