Молочный белок

Функциональная молочно-белковая смесь с ярко выраженным молочным вкусом, благодаря содержанию в составе продукта казеината натрия с гидратацией от 1:3 до 1:8 с успехом может использоваться как в вареных , так и в варено-копченых колбасах. Эта смесь препятствует оплавлению жировых отеков и сохраняет красивый рисунок на срезе батона, что особенно важно для мелкоструктурных колбас и колбас с использованием легкоплавкого шпика. В полукопчeных колбасных изделиях рекомендуется использовать половинную гидратацию, в пределах до 1:5. Этим достигается высокая плотность колбас, что исключает необходимость использования дополнительных стабилизаторов и уменьшает себестоимость. Для варено-копченых колбасных изделий рекомендуемая гидратация - от 1:3 до 1:4. Процент закладки для вареных колбасных изделий составляет 1,5-3,3 % от массы замеса, а для копченых и варено-копченых  1,5 % масксимум. Оптимальная матрица 1:4:7.