Молочный белок

Белок считается одним из основных компонентов молочных продуктов, который впрочем и отвечает за вкус, а также питательность конечных товаров. От содержания белка в молочной смеси в первую очередь будет зависеть ее качество, однородность и вкус. При этом для каждого направления в производстве молочных продуктов требуется определенная концентрация жира и белка. Так, к примеру, для производства сыра необходимо использовать молоко жирностью не менее 3%. Кроме белка, важным ингредиентом также можно считать каппа-казеин, который отвечает за густоту смеси. Сам по себе молочный белок получают из обезжиренного молока после нескольких этапов, включающих концентрацию и сушку. Как правило, молочный белок содержит в себе большое количество каппа-фракций, которые были до этого выделены из казеина. Они отвечают за структуру молочной смеси, ее однородность и выход готового продукта. Такой метод используется в производстве различных молочных товаров, таких как разные сорта сыра, творог и другие кисломолочные изделия. Именно благодаря молочному белку привычные продукты имеют явно выраженный вкус, густую и гладкую поверхность, однородную структуру, и при этом сыворотка не отделяется от основной массы. И в то же время эта добавка используется для обогащения продукта белком для того чтобы он стал более питательным и полезным.