Расстойный шкаф BAKE OFF Процесс формования теста предусматривает почти полное вытеснение из него углекислого газа. Если изделие сразу же начать выпекать, хлеб получится плотным, неразрыхленным, могут образоваться разрывы и трещины корки. Поэтому, чтобы хлеб получился мягким и вкусным, тесто перед выпечкой поддается расстойке.
Компания "ОКАНТ&К" рекомендует расстоечные шкафы для окончательной расстойки тестовых заготовок производстваSottoriva (Италия), BONGARD (Франция) и KUMKAYA (Турция). Данные расстоечные шкафы обладают высоким качеством сборки. Среди полезных функций: автоматическое управление температурно-влажностным режимом и звуковая сигнализация при завершении цикла.
Процесс расстройки теста обладает множеством нюансов. Для этого нужна определённая температура расстойки, которая зависит от температуры теста, уровень влажности (80-85%) и время расстойки сформованного теста. Все это определяется индивидуально.
Выбирая расстроечный шкаф, следует обратить внимание на такие характеристики этого оборудования, как:
диапазон температур, который расстоечный шкаф может поддерживать во время процесса расстройки (в прохладном помещении шкаф с низким диапазоном температур будет дольше нагреваться);легкое регулирование рабочей температуры;качество ТЭНа (нагревательный элемент, который нагревает поддон и испаряет влагу, образуя нужный уровень влажности);герметичность камеры (воздух, который может просачиваться через неплотные дверцы, негативно влияет на качество и пышность готового хлебобулочного изделия);наличие стеклянной дверцы, что помогает визуально контролировать процесс расстройки;размер и производительность расстоечного шкафа.
Специалисты компании "ОКАНТ&к" помогут подобрать расстоечные шкафы, ориентируясь на Ваши требования и условия производства. Мы гарантируем высокое качество оборудования и предоставляем гарантии и сервис.
Подробное описание и характеристики оборудования Вы можете найти в нашем каталоге. Чтобы узнать цену, достаточно нажать на кнопку «Запросить цену» внизу каждого описания и заполнить небольшую форму.
Также обращаем Ваше внимание на шкафы предварительной расстойки, хлебопекарные печи, упаковочное оборудование.
