Натрий глутамат E621 (глютамат) Синонимы мононатриевая соль глутаминовой кислоты,
усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Ac'cent
Международное название Monosodium glutamate, sodium glutamate, MSG, L-Glutamic acid monosodium salt; Sodium hydrogen glutamate;
Формула C19H29COOH
Молекулярная масса 169.11
ГОСТ -
CAS 142-47-2
EINECS 205-538-1
RTECS -
Код ОКП -
Код ТНВЭД 2922422000
Код ГНГ 29224220
Код ЕТСНГ - Подробнее о данных идентификационных кодах
Физ.-хим. данные Упаковка и маркировка Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
ЛД50 =16600 мг/кг
Температура плавления: 232°C
Растворимость в воде: 74 г / 100 мл
Классификация ЕС R20/21/22
S-
Символ: -
Классификация ООН UN -
Класс опасности ООН: -
Группа упаковки ООН: III
Спецификация
Пищевая добавка глутамат натрия Е621 производства Shandong Linghua Monosodium Glutamate Incorporated Company, Китай.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки для производства пищевых продуктов. Рег. удостоверениеBY.70.07.01.009.E.00579.01.12 выдано 25.01.2012. Удостоверение действительно на всей территории Таможенного союза.
№ Показатель Норма Типичный анализ 1. Размер частиц, меш 60 60 2. Чистота, % масс. 99,0—100,0 99,2 3. Внешний вид раствора
(прозрачность) Прозрачный бесцветный раствор (?98,0%) 98,2 4. Растворимость в воде, г/100мл при 25°С 72,0 72,0 5. Натрия, % масс. 12,2 12,2 6. pH (5% раствор) 6,7—7,2 7,0 7. Потери при высушивании, % масс. ?0,3 0,26 8. Хлоридов, % масс. ?0,039 <0,039 9. Аммония (NH4+), % масс. ?0,02 <0,02 10. Сульфатов, % масс. ?0,028 <0,028 11. Тяжелых металлов, мг/кг ?5 <5 12. Железа, мг/кг ?5 <5 13. Свинца, мг/кг ?1 <1 14. Мышьяка, мг/кг ?0,5 <0,1 15. Пироглутаминовой кислоты, % масс. ?0,2 <0,2 16. Удельное вращение, ?[°], при 20°С 10-ный р-р. 24,8—25,3 25,0 Бактериологический состав: 17. Общее число тарелок, колоний/г ?800 <800 18. Колиморфных бактерий не обнаруживается не обнаружено 19. Кишечной палочки не обнаруживается не обнаружено 20. Сальмонелла не обнаруживается не обнаружено
Упаковка и применение
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.
При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.
Е621 (e621) глутамат натрия применяют с целью:
Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырьяНивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запахаСохранения качества продуктов, предназначенных для длительного храненияУсиления естественного вкуса и аромата продуктовФормирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья
Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
Вареные колбасные изделия, сосиски и сарделькиМясных хлебовПолукопченых и варено-копченых колбасных изделийРеструктурированных мясопродуктовЦельномышечных деликатесовРубленых полуфабрикатовПаштетов и ливерных колбас
Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.
