Говядина охлажденная оптом

Есть разновидности : мясо крупного, рогатого скота по упитанности и жирности можно разделить на 1-ю и 2-ю категорию. Мясо говядина 1-й категории от взрослого скота - мышцы развиты достаточно, подкожный жир покрывает тушу скота от 8-го ребра к седалищным буграм, а на оставшейся поверхности тела в принципе допускается жировые отложения отдельными участками. Говядина второй категории – мышечная масса развита гораздо менее удовлетворительно (на бедрах имеются впадины), подкожные жировые отложения покрывают небольшими участками заднюю часть туши. Мясо говядина, имеющее показатели меньше упитанности ниже второй категории, относится к тощему и в продажу не допускается по ГОСТУ. Мясо крупного рагатого скота по полу можно подразделить на мясо быков (повзрослевшие еще некастрированные самцы), мясо волов (взрослые уже  кастрированные  самцы) а также мясо коров. Вышеуказанное мясо быков темного цвета с синеватым оттенком, мышечная ткань  грубая,  липкая,  подкожное жировое отложение и «мраморность» отсутствуют, запах специфический не совсем приятный. В продажу оно не отпускается, но зато высоко оценивается на колбасном производстве, потому что увеличивает связанность (клейкость) колбасного фарша. По возрасту мясо говядина охлажденная может быть следующих образцов: говядина от повзраслевшего скота (старше 3 лет); молодняк (от 3 мес. до 3 л.); телятинка (от 2 нед. до 3 мес.).

Говядина охлажденная молодняка – мясо более светлое (с розовинкой - красное) иболее нежное, чем от повзраслевшего скота. Подкожный жир беловатого оттенка умеренно покрывает тушу, «мрамрность» мяса выражена очень слабенько.

У Телятинки более розовый оттенок, мышечная ткань крайне нежная, жировые отложения малозначительные, жир беловатого цвета. Она крайне легко усваивается организмом людей и очень высоко оценивается в детском, а также диетическом питании.