"Эмульсия "Цитрогель Т" заменит эмульсию шкуры. В колбасных изделиях используют в сухом виде как средство, способное к набуханию, которое помимо влагосвязывающего эффекта улучшает структуру и консистенцию фарша"

"Использование "Цитрогеля Т" в составе мясных продуктов: Для получения эмульсии на "Цитрогеле Т" взамен эмульсии шкуры, достаточно сгидратировать 1 кг "Цитрогеля Т" с 20 л воды (t+10 +25 C) до полного растворения порошка и выгрузить в емкости охладить при t +5 +10 С 3 часа. Готовая эмульсия режется ножом. Эмульсия "Цитрогель Т" заменит эмульсию шкуры 1:1. Норма внесения готовой эмульсии "Цитрогеля Т" 5-15% по отношению к фаршу. Для получения гранул на "Цитрогеле Т" достаточно сгидратировать 1 кг "Цитрогеля Т" с 30 л воды (t +10+25C) до полного растворения и охладить 3 часа при t+5+10С. Гранулы "Цитрогеля Т" полностью уберут из продукта сою и придадут приятный вкус. Готовые гранулы являются плотной нарезаемой консистенцией. В колбасных изделиях используют в сухом виде как средство, способное к набуханию, которое помимо влагосвязывающего эффекта улучшает структуру и консистенцию фарша. Время набухания в сыром фарше 30 минут."