Крахмал картофельный

"Крахмал картофельный Крахмал - углевод, полисахарид амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала:(C6H10O5)n. Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. Области применения: В пищевой промышленности крахмал используется как пищевая добавка при производстве киселей, соусов, пудингов и т.д. Картофельный крахмал добавляют в хлеб и сдобную выпечку, а также в различные сорта печенья, чтобы придать конечному продукту нужную текстуру, влажность, консистенцию и внешний вид. Например, при производстве печенья, крахмал добавляют, чтобы придать печеньям хрустящие свойства. Добавление картофельного крахмала в хлеб позволяет регулировать влажность мякиша и его объём. Крахмал используется также в алкогольной промышленности для производства этилового спирта (этанола). Текстильная промышленность использует крахмал для обработки тканей, а в бумажно-целлюлозной промышленности крахмал применяют в качестве наполнителя, вводимого в бумажную массу."