Мясной фарш получают из мяса путем измельчения его на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Традиционный ассортимент мясного фарша: говяжий, ба...
Их изготавливают из крупнокусковых полуфабрикатов, нарезая вручную или на специальных аппаратах поперек мышечных волокон наклонно или перпендикулярно....
"В зависимости от сорта мяса крупнокусковые полуфабрикаты делят на четыре группы: — первая группа: из говядины — длиннейшая мышца спины (спинная часть...