Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой 43 руб. за 1 кг
Для производства высокоактивных дрожжей используют специально выведенный штамм. Чистота культуры, современные технологии производства, высококачественная упаковка - все это позволяет получить продукт стабильного качества.
Применение
Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой разработаны для традиционного российского хлебопечения - безопарного и опарного способа тестоведения. Они отлично подходят как для пшеничных (хлеб пшеничный, батон нарезной), так и для ржаных сортов хлеба. По сравнению с обычными дрожжами их дозировка может быть снижена на 10-40% без изменения схемы и времени технологического процесса.
Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой оптимально подходят для технологии глубокого замораживания (желательно использовать дрожжи со сроком хранения до 2 недель) и технологии частично выпеченного хлеба. Стабильное качество дрожжей гарантирует изделиям, выпеченным из замороженных полуфабрикатов, стабильный объем.
Ферментативная активность
Ферментативная активность - это способность дрожжей вырабатывать углекислый газ из сахаров, находящихся в тесте. Она оценивается при помощи измерения объема газа CO2, произведенного дрожжами в тесте за 2 часа в стандартных условиях. Измерение производится с помощью автоматического ризографа, см. таблицу 1.
Таблица 1.
Газообразование CO2 в тесте при использовании хлебопекарных дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой
Пшеничный формовой хлеб (без сахара) Батон, 4% сахара Сдоба, 15% сахара Сдоба, 25% сахара «Рекорд» с красной этикеткой 130-140см3 СО2 за 2 часа 135-145 см3 СО2 за 2 часа 80-85 см3 СО2 за 2 часа 70-85 см3 СО2 за 2 часа
Таблица 2. Дозировки дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой по отношению к обычным дрожжам
Пшеничный формовой хлеб, опарный метод Батон, опарный метод Батон, безопарный метод Снижение дозировки по отношению к обычным дрожжам -30-35% -10-20% -20-25%
Cравнительный анализ
Пример: При производстве батона безопарным способом мы снижаем дозировку «Рекорд» с красной этикеткой на 25% по отношению к обычным дрожжам. В этом случае качество изделий и продолжительность технологического процесса не меняется. Если мы используем «Рекорд» с красной этикеткой в одинаковой дозировке равной обычным дрожжам, в результате мы получаем ускорение брожения и расстойки на 25-30%, что является весомым преимуществом для предприятий в условиях дефицита времени и производственных площадей.
Упаковка
Дрожжи рекордупакованы в картонные коробки, 10 пачек по 1 кг. Общий вес: 10.3 кг.
Хранение
Дрожжи рекорддолжны храниться при температуре от 0 до +10°С. Идеальная температура хранения: от +2 до +4°С. Срок хранения: 24 дня с даты производства.
