Этот чай относится к слабоферментированным скрученным тайваньским улунам. Родина Улуна Алишань восточная часть острова Тайвань: уезд Тайчжун, деревня Хэпин. Это самые высокие чайные плантации: 1800-2700 метров над уровнем моря.
Горный разряженный воздух, резкие температурные колебания. Макушки гор с плантациями чайных кустов в облачном тумане. Появление утром солнечных лучей, постепенное прогревание воздуха, — всё это раскрывается в чае, приготовленном из листьев, растущих на горе Алишань.
Чудесные горы Алишань - это место, где бывают самые красивые рассветы и закаты на всем острове Тайвань, за красоту названном португальцами «Формоза» — прекраснейший. Чтобы донести во вкусе приготовленного чая этот заоблачный мир, чайный лист ферментируется до 15-20%. Поэтому первое впечатление от чая - он похож на зелёный чай: сладковатый, лёгкий, как высокая нота древнего струнного инструмента.
Чаинки улуна с горы Алишань, скрученные сразу из двух-трех чайных листьев, поражают воображение. Трудно поверить, что в этих горошинках скручены целые верхушки побега чайного куста — хотя черешки этих побегов хорошо заметны. Эти горошины-чаинки очень причудливо окрашены — оттенки зеленого «перетекают» по ним, вызывая ассоциации с малахитом или мистическим нефритом.
Настой чая имеет насыщенный янтарно-медовый цвет. Аромат свежий, с отчетливой сливочной ноткой и приглушенными цветочными оттенками. Вкус у Алишаня мягкий, с легкой горчинкой на корне языка, вызывающий ассоциации о туманных лесистых горах и утренней тишине.
Пожалуй, именно Алишань порой ведет себя совершенно непредсказуемо, раскрываясь иногда сразу, а иногда только при второй-третьей встрече с ним. При внимательном заваривании Али Шань Улун откроет дорогу в ваши внутренние миры - в безграничные пространства чувств и образов.
