Вкусо- ароматические функциональные смеси для сосисок и сарделек СТАНДАРТ (ГОСТ) Кнакер Ст. 26102. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 9 г/кг. Вес - 1,5 кг.
Состав: Черный перец, белый перец, кориандр, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса глутамат натрия Е621,антиоксислители: аскорбиновая кислота Е300, аскорбат натрия Е301, экстракты специй
Норма закладки - 8г, на 1 кг фарша.
Применяется для сарделек, шпикачек.
Винер Ст. 25103. Норма закладки - 10 г/кг Вес - 1,5 кг.
Состав: Кориандр, белый перец, мускатный орех, куркума, имбирь, горчица, приправы, декстроза, хлорид натрия, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй.
Мильхвюрстхен Ст. 25101. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 8 г/кг. Вес - 1,5 кг.
Состав: Душистый перец, приправы, аромат мяса, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки - 8г, на 1 кг фарша. Применяется для сосисок типа молочных.
Сосиски молочные комби 19669. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 6 г/кг. Вес - 1,5 кг.
Комплексные пищевые добавки (далее — функциональные смеси специй) для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.
Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий применяются с целью:
·увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
·регулирования величины рН фаршевой эмульсии;
·стабилизации окраски мясопродуктов;
·улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:
·вареных колбас,
·сосисок и сарделек,
·полукопченых и варено-копченых колбас.
ХАРАКТЕРИСТИКА
Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.
Хранение осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ?С и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Основные этапы производства мясопродуктов с применением комплексных пищевых добавок для производства колбасных изделий соответствуют общепринятым технологическим схемам.
Функциональные смеси специй содержат фосфаты, разрешенные к применению в колбасных изделиях в количестве, допустимом действующими стандартами, поэтому рекомендуется вносить их на мясное сырье в сухом виде на начальной стадии приготовления фарша.
Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
