ясо кроликов обладает диетическими свойствами: нежирное, почти без привкуса, бело-розового цвета, мягкое по консистенции. Оно пригодно в пищу как в свежем виде (для приготовления первых и вторых блюд), так и в консервированном. По химическому составу и усвояемости лучшим считают мясо крольчат-бройлеров, забиваемых в возрасте до 75 дней, при средней живой массе 1,8 кг. В мясе бройлеров содержится 21,5 -22,5% белка и около 5% жира. В тушках взрослых кроликов бывает 9-21% жира в зависимости от упитанности.
Жир кроликов - полноценный продукт; в нем много полноценных жирных кислот, температура его плавления - около 42С, застывает при 39С. Консистенция - твердая, белого цвета.
Повысить мясную продуктивность кроликов можно различными методами и приемами зооинженерной работы. Основными среди них являться:
Выбор породы животных, имеющих большие привесы при высокой оплате корма. Предпочтительны некрупные, но скороспелые породы (калифорнийская, новозеландская, серебристая);
Отбор кроликов внутри выбранной породы с экстерьером, обеспечивающим наибольший убойный выход, т.е. крепкой конституцией с соответствующими «мясными» формами;
Отбор по показателям скороспелости и высокой оплате корма молодняком, молочности самок. Комплектование стада племенным молодняком, имеющим привесы выше среднего по стаду и меньше затраты кормов. Жесткая выбраковка самцов и самок дающих молодняк худшего качества вместе с приплодом;
Использование промышленного скрещивания в товарных хозяйствах параллельно с чистопородным разведением. Подбор пар и проведение спариваний обеспечивающих повышение массы молодняка;
Отсадка молодняка в более поздние сроки и не ранее 45-дневного возраста для обеспечения лучшего его роста. Кормление полноценными рационами, но без излишнего расхода кормов, для получения мяса с низкой себестоимостью.
Убой 3-месячного молодняка, в конце периода наиболее интенсивного роста, когда суммарная затрата корма на 1 кг прироста минимальная.
