Мюсли- смесь злаков и сушеных фруктов. Обычно в продажу поступает продукт, уже готовый к употреблению: достаточно лишь залить смесь молоком или соком. В последнее время на прилавках супермаркетов и некоторых аптек появились батончики мюсли, которые представляют собой ту же смесь злаков и фруктов, залитую шоколадом или йогуртом.
В чем отличие мюсли от обычных сладких готовых завтраков? При изготовлении круп для сладких завтраков с зерен ржи, пшеницы, овса и других злаков снимается оболочка, называемая в быту отрубями. Между тем, оболочка зерен содержит белки, витамины (в частности, витамин Е), растительные жиры, полезные для организма человека.
Технология приготовления мюсли заключается в том, что зерна не подвергаются очистке, а просто расплющиваются и обрабатываются инфракрасным излучением (для сохранения полезных свойств и обеспечения длительного срока хранения).
Помимо злаков в состав мюсли входят разнообразные сухие фрукты и ягоды - виноград, абрикос, банан, апельсин, лесные ягоды и т.д. По словам заместителя директора НИИ питания РАМН Бориса Суханова, качество сухофруктов определяется методом обработки сырья. При быстрой жарке во фруктах и ягодах уничтожается большинство полезных для здоровья компонентов; постепенное же просушивание позволяет сохранить в сухофруктах биологически активные соединения, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Кроме того, качественные сухофрукты содержат неперевариваемые пищевые волокна, которые обладают адсорбирующими свойствами (выводят холестерин, токсичные вещества и т.д.).
Не менее полезный компонент, присутствующий во многих мюсли, - орехи. Этот продукт содержит белки и растительные жиры, которые придают смеси питательность, но, в отличие от животных жиров, не способствуют отложению холестерина.
Мюсли условно можно разделить на диетические и недиетические. В состав первых не входят сахар и сахаросодержащие соединения (в том числе засахаренные фрукты), соль и различные вкусовые добавки. Соответственно, недиетические мюсли могут содержать сахар и соль; иногда в состав недиетических мюсли входит мед, засахаренные орехи, шоколад, в редких случаях добавляются пищевые красители.
Показателем "недиетичности" продукта является и обжаренность. Помимо того, что обжаренные мюсли утрачивают диетические свойства, при термической обработке уничтожается значительная часть полезных веществ, содержащихся в сухофруктах и злаках.
На упаковке мюсли, присутствующих на российском рынке, не указывается, соответствует ли продукт требованиям к диетическому продукту. Но это можно выяснить по сертификату, который выдается, когда продукт проходит клинические испытания в НИИ питания РАМН и соответствует всем требованиям, предъявляемым к диетическому питанию.
