Картофель - Важнейшая культура разностороннего использования. Клубни этого растения содержат в среднем 25 % сухого вещества, в том числе 14 - 22 % крахмала и около 2 % белка. Они богаты витаминами, особенно витамином С. Все это, а также высокие вкусовые качества определяют большую пищевую и кормовую ценность картофеля, недаром его называют «вторым хлебом».
Большое значение картофель имеет как сырье для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. По кормовой ценности 100 кг клубней приравниваются к 30 кормовым единицам, а такое же количество засилосованной ботвы - к 8,5 кормовым единицам.
Картофель возделывают почти во всех районах нашей страны,
но основные площади его сосредоточены в нечерноземной зоне и лесостепи черноземной зоны, особенно вокруг крупных промышленных центров.
По потребительскому назначению сорта картофеля делят на технические - с высоким содержанием крахмала, столовые - с хорошими вкусовыми качествами и нетемнеющей мякотью и универсальные - с хорошими вкусовыми качествами, правильной формой, нетемнеющей мякотью и повышенным содержанием крахмала.
