Тёмная или белая глазурь
Область применения: глазирование творожных сырков.
Состав: сахар, заменитель масла какао лауринового типа, какао порошок, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Физико-химические показатели и органолептика: Цвет Коричневый Вкус и аромат Какао-продуктов Консистенция при 18°С Твердая Консистенция при 45°С Текучая Содержание жира, % 31,6 Содержание сахара, % 51,3 Степень измельчения, % 95 Температура плавления, °С 35-37 Пищевая ценность 100 г продукта: Ккал 557,2 Белки, г 3,38 Жиры, г 35,41 Углеводы, г 56,24
По вкусовым качествам и скорости плавления данная глазурь приближается к характеристикам глазури на какао-масле, но имеет большую твердость, термостойкость, отличный блеск. Не совместима с какао-маслом (max 4% от общей жирности).
Шоколадная глазурь не требует темперирования и не имеет жирового «поседения» после охлаждения.
Шоколадную глазурь следует разогревать при температуре 45-50°С. Перед глазированием глазурь необходимо охладить до температуры 38-40°С и при этой температуре проводить глазирование. Если температура ниже 38°С, то будет недостаточный блеск и слой глазури может быть толстым из-за высокой вязкости. Если температура будет выше 41°С, то затвердевание не будет завершено из-за неудовлетворительной теплопередачи, в результате чего на поверхности изделий будут видны полосы, отпечатки пальцев.
Упаковка: 4 пластины по 5 кг, дробсы, в виде шоколадной вермишели, в коробе 20 кг.
Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при t=(18+/-3)°С в сухом вентилируемом помещении, влажность не более 75%.
Изготовлена в соответствии с ТУ 9125-001-50260976-2002.
