Глазурь
Наименование продукта: глазурь кондитерская «Дольче Вита»108/1 (белая) (лауриновая)
Область применения: формованные изделия, плитки; глазирование конфет, карамели, сухофруктов, халвы, зефира, печенья, пряников, тортов, рулетов и т.п.
Состав: сахар, заменитель масла какао лауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгаторы, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Физико-химические показатели и органолептические характеристики:
Показатели Норма Цвет От белого до светло-кремового Вкус и аромат Сливочные Консистенция при 18°С Твердая Консистенция при 45°С Текучая Содержание жира, % 33±2 Содержание сахара, % 58±2 Степень измельчения, % 90-92 Температура плавления, °С 35-36
Пищевая ценность 100 г продукта: жиры - 32,7г, белки - 6,9г, углеводы - 58,6г.
Энергетическая ценность: 545 ккал.
Микробиологические характеристики:
Показатели Норма КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 10000 БГКП в 0,1г. не допускаются Дрожжи, плесени в 1г., КОЕ/г, не более 50 Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25г не допускаются
Рекомендации по использованию:
Глазурь не требует темперирования. Имеет хороший блеск, устойчива к поседению.
Глазурь следует разогревать при температуре 46-50°С.
Вымешивание до однородной массы.
Температура глазури в ёмкости для хранения 45-480C.
Температура глазури в ёмкости глазировочной машины 37- 400С.
Температура корпусов глазируемых изделий 22-260С, корпусов творожных сырков 6-80С.
Температура воздуха в охлаждающем тоннеле: на входе 8-100С (при большом потоке воздуха),
в средней части 8-120С, на выходе 14-170С.
Время нахождения и температуры в туннеле зависят от конструкции и длины туннеля.
Примечание:
при переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования. Во избежание
разжижения и плохого застывания не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами.
Упаковка: 4 пластины по 5 кг, дропсы, в коробе с полиэтиленовым вкладышем 20 кг.
Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75%, без воздействия прямых солнечных лучей, при температуре (18±3)oС. Не допускается хранить глазурь вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Изготовлено: Россия.
ТУ 9125-002-50260976-2005
Глазури кондитерские
