ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 23.09.2005
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 05.12.2008 г.
Изменение №1 от 05.12.2008 г.
Применяются только пищевые добавки фирмы «Джюлини».
Ассортимент:Заречная, Стрелецкая, Сокольская, Кремлевская, Арбатская,
Сервелаты: Невский, Очаковский,Европейский;
Салями: «Дарницкая», салями «Австрийская», «Мини» салями, салями «Немецкая», салями «Зернистая», салями «Миланская».
Колбаски полукопченые выпускают весовыми и фасованном виде. В фасованном виде выпускают: порционной нарезкой (целым куском) массой нетто от 100 до 500 г и сервировочной нарезкой (ломтики со снятием оболочки) массой нетто от50 до 350 г и целым батоном нетто 500 г, упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты из нее.
Срок годности колбас полукопченых:
при температуре 120С в подвешенном состоянии - не более 10 суток;
в охлажденных помещениях при температуре не выше 60С, упакованными в ящики - не более 15 суток;
при температуре от минус 7 до минус 90С - не более 3 месяцев;
в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 200С - не более 3 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 5 до 80С в полимерную пленку при сервировочной нарезке не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток, а при температуре от 12 до 150С при сервировочной нарезке не более 6 суток, при порционной - не более 8 суток.
Изменение №1 от 05.12.2008 г.
ассортимент дополнен:
салями: мини салями «Фуршет»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
6 Методы контроля
