Pыбa и мopeпpoдукты Рыба и морепродукты — самая модная тема в московских ресторанах. Позиции рыбных блюд в меню стали гораздо разнообразнее и интереснее по сравнению даже с прошлым годом. Связано это в первую очередь с бумом здорового питания, который несколько лет назад охватил всю Европу, а теперь дошел и до нас. Ведь рыба и морепродукты относятся к разряду полезных. Высокопитательных продуктов, поскольку содержат целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Известно, например, что белок рыбы гораздо легче усваивается по сравнению с мясным.
Огромное разнообразие морских обитателей дает возможность бесконечно экспериментировать и составлять самые неординарные меню в любой сезон. Словосочетание «исключительная свежесть» сегодня в ресторанах не в диковинку — современные технологии транспортировки и хранения рыбы и морепродуктов позволяют привозить их с другого конца света с разницей всего лишь в несколько часов. Условно говоря, рыба, выловленная утром где-нибудь у берегов Средиземноморья, вечером уже подается в готовом виде в одном из московских ресторанов. Каждое заведение заинтересовано в своей безупречной репутации, поэтому если в ресторане работают только со свежей или охлажденной продукцией, то промежутки между сроками поставок, как правило, не превышают двух дней.
Работа с рыбой и морепродуктами — отдельная наука. Для начала надо их досконально изучить, узнать предысторию: откуда они прибыли, в каких условиях их транспортировали, хранили и т.д. Обработка и приготовление — дело, деликатное во всех смыслах. О хитростях и нюансах работы с этими «модными» сегодня продуктами читайте на страницах нашей книги, в которой шеф-повара не только демонстрируют лучшие блюда своих меню, но и с удовольствием рассказывают о большом искусстве «рыбного» мастерства.
