Вырезка говяжья Мясная вырезка считается наиболее ценной частью туши животного, которую употребляют в пищу. Она находится в заднепоясничной области и представляет собой мышечную ткань, которая в течение жизни животного практически не получает физических нагрузок, в связи с чем является самым нежным и вкусным мясом. Получают вырезку из оковалка (большого отруба), аккуратно вырезая ее с внутренней стороны.
Самым постным и одновременно самым мягким стейком из центральной части говяжьей вырезки считается филе-миньон - поистине изысканное мясное блюдо, для которого рекомендуется средняя степень прожарки "Medium Rare". Приготовить отменный стейк совсем несложно, для этого достаточно знать несколько тонкостей. Пятьдесят процентов успеха - качество мяса, а остальная половина - умение повара.
Во-первых, мясо для стейка нельзя нарезать слишком тонко - идеальная толщина должна быть сантиметров пять-шесть. Во-вторых, медальоны нужно слегка отбить рукой или расплющить при помощи ладони. Нередко отбить мясо у основания говяжьей вырезки только руками бывает достаточно проблематично, в таком случае можно воспользоваться плоской стороной сковороды. Что еще очень важно: мясо непосредственно перед процессом приготовления должно быть не из холодильника, а примерно комнатной температуры. И последнее: солить стейк из говяжьей вырезки надо только по окончании жарки, иначе вся сочность и нежность испарятся вместе с влагой!
Калорийность Говяжьей вырезки 218.4 кКал.
Энергетическая ценность продукта Говяжья вырезка (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 18.6 г. (~74 кКал)
Жиры: 16 г. (~144 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
