Рациональное питание, прежде всего, подразумевает своевременное и правильно организованное снабжениеорганизмавкусной, хорошо приготовленнойпищей, содержащей различные питательные вещества, необходимые для его нормального развития. Сочетание различных овощей в рационе питания благотворно воздействует на организм, повышает процент усвоения каждоговитаминав отдельности. Немаловажная роль в организации рационального питания отводится овощам — обязательной и существенной части ежедневного рациона, кладовой витаминов, других органических и минеральных веществ.
В овощах имеются углеводы. Содержание белков в овощах значительно ниже, чем в мясе, и они почти не содержат жиров. Основная ценность овощей в том, что они содержат биологически активные вещества:витамины (витамин C, каротин, фолиевая кислота), минеральные вещества, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества.
Овощи используются в диетическом питании. В день взрослый здоровый человек должен употреблять не менее 600 г овощей.
В таблице ниже указан химический состав и пищевая ценность некоторых овоще:
