МОЛОКО , жидкость, секретируемая молочными железами млекопитающих через 5—7 сут после родов, физиологически предназначенная для питания детёнышей .
Молоко с.-х. животных — ценный пищевой продукт. По химич. составу М. животных различно
Наибольшее распространение в питании людей получили М. коровье и продукты его переработки (см. Молочные продукты ). Состав осн. компонентов коровьего М. колеблется в след. пределах: белок — 2,7—3,7%, жир— 2,7—6,0%, молочный сахар-4,0—5,6%, минеральные вещества 0,6—0,85%.
Белки Молока.: казеин (2,7%), лактальбумины (0,4%), лактглобулины (0,1%), ферменты, низкомолекулярные белки, протеазы и пептоны. Молочный жир — смесь различных триглицеридов, в к-рой растворены вещества с высокой биол. активностью (жирорастворимые витамины и др.), содержит более 40 жирных к-т. Осн. углевод М.— лактоза (молочный сахар), легко сбраживаемая молочнокислой микрофлорой. Парное М. содержит все витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, однако их кол-во, особенно в М., подвергаемом тепловой обработке, недостаточно для покрытия потребностей человеческого организма.
Макроэлементы Молока: калий (140 мг%), кальций (120 мг%), фосфор (90мг%), натрий (50 мг%), магний (12 мг%). М. коровье — ценный продукт питания. Его белки усваиваются на 96% , жир на 95% , молочный сахар на 98%. Суточная потребность человека в Молоке 500—700 мл.
Заготавливаемое Молоко, полученное от здоровых коров, должно быть цельным, свежим, не содержать остаточных количеств пестицидов и антибиотиков, отвечать вет.-сан. правилам для молочных ферм колхозов и совхозов, утверждённым МСХ СССР и Мин-вом здравоохранения СССР. М., поставляемое на молокоперерабатывающие предприятия, должно соответствовать ГОСТу "Молоко коровье. Требования при заготовках". Качество Молока, доставляемого на колхозные рынки для продажи, контролируют мясомолочные и пищевые контрольные станции, руководствуясь "Правилами вет.-сан. экспертизы молока и молочных продуктов".
