Сыры

В России промышленное производство сыра началось в 1870 г., когда по предложению общественного деятеля Н. В. Верещагина, брата известного художника, были организованы сыроваренные артели.
В нашей стране сыры вырабатываются в основном из коровьего молока. Поэтому они самые привлекательные и вкусные. Сыры советский, российский, голландский, костромской, пошехонский, угличский, северный, эстонский являются сырами сычужными или стеллажными. Кроме этих есть и кисломолочные сыры. Однако среди сыров, обильно выставленных в современных витринах магазинов, к сожалению, сыры большей частью импортные, не отечественные. Следует, справедливости ради, заметить, что вкус у них большей частью отменный природы.
Живая природа удивляет искусством превращений. Рассказывают приблизительно такую версию о рождении сыра. Приберег человек себе молока, да забыл о нем. На припас наткнулся, когда тому давно было пора стать плесенью и прахом. И тут обнаружилось странное: молоко не пропало, а превратилось в какой-то неизвестный, очень вкусный продукт. Это и был сыр. Что произошло? В сосуде неведомо для хозяина оказалась та самая единственная в своем роде закваска, которую и по сей день ничем другим не могут заменить.