Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
Моцарелла относится к молодым сырам быстрого созревания, не требующим продолжительного вызревания. Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается специальным сычужным ферментом, который называется по-итальянски «кальо». Затем полученную сыворотку нагревают до 80-90 °C и перемешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, настоящее сырное тесто, от которого отделяют куски и лепят сыр различной формы. В отличие от других сыров, моцарелла не созревает долгие недели и месяцы, а распускается, как говорят некоторые, сразу, подобно цветку, и живет недолго. Именно поэтому, в отличие от других распространенных у нас видов сыров, настоящая моцарелла продается всегда в рассоле, - это лишь попытка продлить «жизнь» столь деликатного продукта. По своему внешнему виду моцарелла отличается от всех известных и привычных нам сыров. Это не традиционная «головка» сыра, а снежно-белые шарики более-менее правильной формы, имеющие различные размеры, в зависимости от которых могут различаться боккончини, чильеджини (вишенки, черешенки) и, наконец, совсем малюсенькие перлини (жемчужинки). По своей структуре моцарелла слоистая и упругая, опять-таки в отличие от других распространенных у нас сортов сыра. Этой своей слоистости и эластичности моцарелла всецело обязана специфике приготовления сырного теста. Ее кожица должна быть ослепительно белая, как говорят итальянцы, цвета фарфора, блестящая и нежно гладкая.
Вас также могут заинтересовать
Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока действия Настоящие технические условия распространяются на сыры мягкие (далее продукт, продукция), изготовляемые из молока и/или молочных
Сыр тертый. Тертый сыр. Сыр тертый Моцарелла Сыр тертый Пармезан Сыр тертый Российский Сыр тертый Пошехонский Моцарелла тертая Пармезан тертый Российский тертый Пошехонский тертый
Состав Изготовлен из пастеризованного молока с использованием поваренной соли, молочной сыворотки. Пищевая ценность на 100 г сыра, г: жир - 18,0; белок - 16,5. Условия хранения Cыр хранят при темпе
Адыгейский сыр – это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Этот сыр богат витаминами группы В, фосфора, кальция и не
Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, до 50% жира ( в сухом веществе), от 400 до 700 мг минеральных солей кальция и фосфора.
Внимание!
Информация по Сыры мягкие Моцарелла предоставлена компанией-поставщиком Микельанджело, ЗАО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
