Масла техническоие

Содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1.

Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферола, восков, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима, экстракции и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах

Кислотное число технического масла выше, чем у продуктового; масло имеет более темный цвет, запах -характерный для подсолнечного.