Масло сливочное

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Пищевой продукт, выработанный из коровьего молока и состоящий преимущественно из молочного жира - сливочное масло. Всем известна его роль, способствующего поддержанию вкуса и аромата блюд, в кулинарии.

ХАРАКТЕРИСТИКА
Вид коровьего масла Массовая доля, %
жира, не менее влаги, не более поваренной соли, не более

Несоленое сладкосливочное и кислосливочное 82,5 16,0 -
Соленое сладкосливочное и кислосливочное 81,5 16,0 1,0
Любительское сладкосливочное и кислосливочное - несоленое 78,0 20,0 -
-соленое 77,0 20,0 1,0
Крестьянское сладкосливочное и кислосливочное - несоленое 72,5 25,0 -
Крестьянское сладкосливочное соленое 71,5 25,0 1,0
Топленое 99,0 0,7 -
Титруемая кислотность рН плазмы масла:
не более 22 град. Т или рН не менее 6,31 - для вологодского
не более 23 град. Т или рН не менее 6,25 - для всех видов сладкосливочного
от 26 до 55 град. Т или рН от 6,12 до 4,50 - для всех видов кислосливочного масла
Сферы применения сливочного масла:
- кондитерская промышленность (конфеты и начинки)
- хлебобулочная промышленность (вафли, печенье, кексы, торты, пирожные, изделия из слоеного теста)
- цельномолочная продукция
- мороженое
- плавленые сыры
- глазированные сырки
- масложировая промышленность и производство спредов (майонез, маргарин и комбинированные масла)
- мясная промышленность
- рыбная промышленность
Сливочное масло - пищевой продукт, выработанный из коровьего молока и состоящий преимущественно из молочного жира. Всем известна роль сливочного масла, способствующего поддержанию вкуса и аромата блюд, в кулинарии.
Хранение и транспортирование коровьего масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается