Нативный коллагеновый волокнистный говяжий белок «МАК-Про®» является структурообразующим компонентом, способным создавать протеиновый, термостабильный каркас, удерживающий влагу, хорошо связывающий жиры в процессе термообработки. Состав: говяжий белок
Основные преимущества:
•Улучшение структуры готового продукта эконом и среднего класса, за счет создания белковой матрицы;
•Увеличение плотности и монолитности продукта;
•Готовый продукт сохраняет форму и объем после термообработки;
•Исключает бульоножировые отеки;
•Улучшение нарезаемости;
•Улучшение кусаемости продукта;
•Повышение качества продукта за счет улучшения консистенции фарша, повышение органолептических свойств готовой продукции;
•Улучшение физико-химических свойств готового продукта производимого по рецептурам с большими заменами основного сырья и МДМ;
•Снижение себестоимости готовой продукции за счет частичной замены основного сырья полноценным белком животного происхождения «МАК-Про®».
Область применения. Применение коллагенового белка «МАК-Про®» в сухом виде - для улучшения структуры в «слабых» фаршах варенных и полукопченных колбас эконом класса, коллагеновый белок «МАК-Про®» добавляется сверх рецептуры в количестве 0,3-0,5 кг на 100кг фарша.
Применение коллагенового белка «МАК-Про®» в гидратированном виде - один килограмм белка «МАК-Про®» гидратируется в 6-10 литрах холодной воды в зависимости от сырья и вида продукции. Выдерживается в течение 5-10 минут для набухания волокна. При фаршесоставлении гидратированнным белком «МАК-Про®» можно заменить до 15% высокосортного сырья (свинина, говядина, мясо птицы, и т. п.). Добавление гидратированного белка «МАК-Про®» сверх рецептуры позволяет увеличить выход готового продукта. При использовании гидратированного белка сверх рецептуры необходимо пересчитать закладку специй и соли.
Применение коллагенового белка «МАК-Про®» в виде гранул - при выработке полукопченных, варенокопченных, сырокопченных колбас использование гранул из коллагенового белка «МАК-Про®» показало ряд преимуществ:
•Замена дорогостоящего сырья на полноценный коллагенового гранулята;
•Улучшение функциональных и органолептическим свойств готового продукта;
•Снижение затрат на производство и повышение выхода готовой продукции за счет снижения потерь при термообработке.
Производство гранул из коллагенового белка «МАК-Про®» - один килограмм белка «МАК-Про®»» гидратируется в 6-10 литрах воды при температуре 85-90?С и перемешивают до получения однородного геля. По окончании перемешивания полученный гель выгружают в мелкую тару (по10-15кг), и убирают в холодное помещение на 10-11 часов при температуре от 0?С до +4?С. В случае необходимости полученные гранулы можно окрашивать любыми разрешенными пищевыми красителями, солить, а так же использовать ароматизаторы.
Дозировка - до 3 кг
Органолептические и физико-химические показатели сорбата калия:
Показатели: Характеристика и норма: Внешний вид: равномерно перемешанная волокнисто-порошкообразная масса с наличием легко рассыпающихся комочков
Запах, вкус и цвет: от светлого до светло-бежевого Влажность, %, не более: 10,0 Массовая доля белка, % не менее: 92-95 Массовая доля жира, %, не более: 2-6 Массовая доля общего фосфора (в пересчете на P2O5), %, не более: 5,0
Показатели безопасности: Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Упаковка: Мешки массой нетто 8 кг.
Хранение:
Хранение: Хранить складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления
