Молоко кобылье является традиционным продуктом питания для стран Востока. Оно представляет собой белую жидкость с голубоватым оттенком, которая имеет немного терпкий вкус. Всемирно известный кисломолочный продукт под названием кумыс готовят именно из данного вида молока. Он относится к диетическим и лечебным продуктам и обладает приятным, освежающим, кисловато-сладкий вкусом.
На сегодняшний день самым главным поставщиком молока кобыльего является Австрия, а популярность этого напитка очень высока не только в странах России, но и за рубежом. Например, в Китае это молоко признавали целебным продуктом, который отличается отличными питательными и лечебными свойствами, еще 3000 лет назад.
Состав
В состав молока кобылицы входит не менее сорока полезных биологически активных веществ, которые являются необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Оно является превосходным источником аминокислот, микроэлементов, ферментов, а также витаминов - А, В1, В2, В6, В12 и С.
По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных.
В 1 л кобыльего молока содержится в среднем 20 г жира и белка, 70 г молочного сахара, 800 мг кальция и 500 мг фосфора, много микроэлементов и витаминов. Белок кобыльего молока на 50% состоит из альбумина и на 50% из казеина. При сбраживании молока в кумыс белок выпадает в виде нежных хлопьев.
В молоке кобыл в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем. Это придает ему сладковато-терпкий вкус. Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий, в то время как в жире коровьего молока они энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления (20-26°) жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником.
Полезные свойства
Содержание витаминов в молоке кобыл изменяется по сезонам года. Например, витамина А больше летом, а витамина Е, наоборот, меньше. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое место. В молоке лошади содержатся и другие микроэлементы - кальций, калий, фтор, натрий, кобальт, мед, йод, марганец, цинк, алюминий и железо, оказывающие положительное влияние на обмен веществ, тканевое дыхание и иммунитет.
В качестве эффективного лечебного продукта ведущие ученые европейских стран рекомендуют кобылье молоко:
- при серьезных нарушениях процесса обмена веществ;
- при онкологических заболеваниях;
- при нарушениях в работе иммунной системы;
- при острых катарактах;
- при язвах в желудке;
- для повышения потенции;
- при простудных и вирусных заболеваниях;
- при поносах у детей;
- в качестве дополнительного питания при занятиях спортом;
- в случае метаболических расстройств;
- в случае нерегулярного стула, урчания в кишечнике, инфекциях кишечника;
- при метеоризме, отрыжке, тошноте;
- при слабом тургоре кожи, сыпи, псориазе, солнечных ожогах;
- при недомоганиях и слабости в пожилом возрасте;
- для быстрого восстановления после операций;
- для людей, подверженных стрессам и страдающих от хронической усталости;
- в силу своего уникального состава и легкой усвояемости назначается людям в период выздоровления.
