Самой удачной является французская классификация сыров, которая разделяет все сорта на:
Вареные прессованные
Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годамиБофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограммКонте —55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь
Творожные сыры
Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкойМаскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на маслоФета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассолеРикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой
Мягкие сыры с плесенью
Бри — сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.
Козьи и овечьи сыры
Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.
Невареные прессованные сыры
Гауда — сыр из коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусомЧеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусомМимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.
Голубые сыры с плесенью
Данаблу — соленый сыр из коровьего молокаРокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.Фурм д'Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенциейГоргонзола — острый сыр из коровьего молока
Мягкие сыры
Эпуасс — сыр из коровьего молока с ядреным вкусом.Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.
