ДЕМИКС ИНЖЕКТ
Многофункциональная смесь для производства цельномышечных деликатесных
продуктов
Состав: стабилизаторы Е450, Е451, сахара, загустители Е407, Е425, усилитель вкуса и аромата Е621, желирующий агент Е508, антиокислитель Е315, ароматизатор мяса, соль, пряности и экстракты специй.
Органолептические показатели
Наименование показателяСодержание характеристики
Внешний видМелкодисперсный сыпучий порошок.
Допускаетсяналичиелегко
рассыпающихся комочков.
ЦветСветло-жёлтый
ЗапахБез запаха
Описание продукта
«Демикс Инжект» предназначен для использования в производстве цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы:
вареных; копчено-вареных; копчено-запеченных; запеченных; жареных.
Демикс Инжект хорошо и быстро растворяется, способствует увеличению выхода готовой продукции при сохранении традиционных для данного вида продуктов органолептических показателей.
Технологические рекомендации
Использование многофункциональной смеси осуществляется в составе рассолов при производстве инъецированных цельномышечных мясопродуктов. Рассол составляют в емкости из нержавеющей стали. Для лучшего растворения рекомендуется использовать лопастную мешалку. Для приготовления 100 литров рассола в емкость наливают 75 литров холодной воды и при интенсивном перемешивании растворяют 10 кг «Демикс инжект», после чего добавляют 30 грамм нитрита натрия. Оставшееся количество влаги (15 кг) вносят в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола. Рекомендуемая температура рассола 0±2 °С. Приготовленный рассол перед инъецированием рекомендуется выдержать в течение 20 минут. Готовый рассол стабилен в течение суток при температуре 0-4 °С. При выработке деликатесных изделий рекомендуется добавлять в состав рассола пищевой краситель - «Денаколор» в количестве 10-15 грамм на 100 литров. Инъецирование сырья в количестве 40-50% (для птицы максимум 25-30%). Дальнейшее массирование и термообработка проводятся по технологической схеме предприятия.
Сроки и условия хранения: в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.
