Щипцы для разделки лобстеров. К готовым лобстерам традиционно севвируют специальные щипци для разделки панцеря. Есть два вида набора для разделки лобстеров. В фешенебельном ресторане, рассчитанном на обеспеченную клиентуру, должен быть полный ассортимент прочной гигиеничной посуды, предпочтительно фарфоровой. Посуда должна соответствовать общему стилю ресторана, иметь фирменный знак или эмблему. Такую посуду можно изготовить по индивидуальному заказу администрации ресторана.
Основными видами столовой посуды, необходимой в каждом хорошем ресторане, считаются кофейник, сахарница, молочник, кофейная чашка, поднос для кекса, блюда для пирога и торта, блюдо для мяса, блюдо для овощей, блюдо для центра стола, суповая чашка, суповая тарелка, средняя тарелка, мелкая тарелка, вазочка для компота, соусник.
Столовые приборы должны быть из мельхиора или нержавеющей стали. Они подразделяются на основные индивидуального пользования и вспомогательные коллективного пользования.
Сейчас существует большое количество столовых приборов, в которых может запутаться не только неискушенный посетитель, но и неопытный персонал. Поэтому, чтобы не возникало путаницы и неудобных ситуаций, хозяин ресторана должен проследить за тем, чтобы обслуживающий персонал хорошо разбирался в столовых приборах и мог в случае надобности помочь советом посетителю. Но в конце концов разнообразие в столовых приборах прежде всего зависит от класса и меню заведения.
Основными приборами являются столовые вилка и нож, столовая ложка, закусочные вилка и нож, ложка для чая, ложка для кофе, десертные приборы, тупой круглый нож для масла. В принципе, заведения класса столовых ограничиваются и еще меньшим набором, покупая только столовое «трио» плюс чайную ложку.
К основным приборам также относятся: закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы. К вспомогательным приборам относятся: нож для масла, нож-вилка для нарезки и раскладывания сыра, нож-пила для нарезки лимонов, вилочка лимонная, вилка двухрожковая для сельди, вилка для шпрот, вилка для раков, вилка для устриц, вилка кокильная для горячих закусок из рыбы, ложка для салата, ложка разливательная половник, ложка соусная, щипцы кондитерские большие для мучных кондитерских изделий и малые для сахара, шоколадного ассорти, щипцы для колки орехов, щипцы для льда, щипцы для спаржи, лопатка , икорная, лопатка прямоугольная для мясных и овощных блюд, лопатка фигурная с прорезями для рыбных горячих блюд, а также заливной рыбы, лопатки фигурные, большая для кондитерских изделий и малая для паштета, вертушка для шампанского.
