Красители пищевые сухие. Описание:
Красители пищевые сухие- это красящие вещества, подаренные самой природой. Источником, входящих в их состав красящих веществ, является природное сырье, получаемое из растительного и животного сырья, различных фруктов, ягод, овощей. Они представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофиллов и других натуральных компонентов растений - витаминов, органических кислот, гликозидов, ароматических веществ, микроэлементов. Помимо красящих пигментов, натуральные красители содержат вкусовые и ароматизирующие компоненты.
Свойства красителей:
термообработка не меняет интенсивность и оттенок цвета продукта;при увеличении жирности продукта интенсивность окрашивания уменьшается, поэтому дозировку красителя следует увеличить;введение в рецептуру этилового спирта не меняет интенсивность и оттенок цвета готового продукта;при увеличении степени «взбитости» продукта интенсивность окрашивания уменьшается;кислотность среды может оказывать влияние на интенсивность окраски и оттенок цвета;увеличение дозировки аскорбиновой кислоты снижает интенсивность окрашивания готового продукта.
Применение:
Используются для придания определенной окраски пищевым продуктам. Это могут быть изначально бесцветные изделия (например, мороженое или газированные напитки) или продукты, потерявшие свой цвет в процессе обработки и приготовления. Благодаря этим добавкам пищевые продукты приобретают более привлекательный внешний вид. А в некоторых случаях применение красителей позволяет добиться такой окраски, которая не свойственна продуктам в их естественном виде, например, это касается синего цвета. К примеру, для кондитера использование пищевых красителей открывает новые возможности для оформления кондитерских изделий.
Хранение:
Растворы пищевых красителей хранят при температуре 15-25°С. Срок хранения не должен превышать двух суток. Длительное хранение растворов красителей может привести к микробиологическому загрязнению и частичной кристаллизации красителей. Срок хранения растворов красителей можно увеличить с помощью консерванта - бензоата натрия или сорбата калия.
