СЫРЫ НЕЖИРНЫЕ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ
ТУ 10 РФ 1124-92
(взамен ОСТ 49 124-78)
Сыры нежирные для плавления, вырабатываемые из обезжиренного молока или пахты, предназначены для производства плавленых сыров.
Ассортимент:
сыр нежирный (из обезжиренного молока или пахты);
сыр нежирный ускоренного созревания (из обезжиренного молока или пахты);
брынза нежирная (из обезжиренного молока).
Сыры выпускают в форме прямоугольного бруска массой нетто от 1,0 до 18,0 кг, или низкого цилиндра массой нетто от 3,5 до 90,0 кг; или в двойных мешках из полимерных материалов массой нетто 20,0-25,0 кг; или в деревянных бочках массой нетто 50,0; 100,0 кг.
Состав сыра
Наименование сыра
Массовая доля, %, не более
влаги
поваренной соли
Сыр нежирный
60,0
3,0
Сыр нежирный ускоренного созревания
60,0
3,0
Брынза нежирная
65,0
4,0
Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, суток, не менее:
сыр нежирный 30;
брынза нежирная 20;
сыр нежирный ускоренного созревания 15.
Сроки хранения
Наименование сыра
Срок хранения, мес., при температуре
От минус 12 до минус 7° С
От 0 до 5° С
Сыр нежирный
8,0
3,0
Сыр нежирный ускоренного созревания
в бочках, брусках
1,5
1,0
в мешках
1,0
0,5
Брынза нежирная
8,0
3,0
Производство сыров может быть организованно на сыродельных заводах на типовом серийном оборудовании и не требует дополнительных материальных затрат.
Санитарно-гигиенические показатели сыров соответствует мировым стандартам.
ТУ 9224-107-04610209-02 «Сыр нежирный для плавления»
ТУ РБ 100098867.167-2004
Сыр нежирный для плавления изготавливают из коровьего обезжиренного молока или пахты, подвергнутых воздействию заквасочной микрофлоры, молокосвертывающих ферментов, выделением сырной массы и ее обработкой.
