Качество ореха кешью не имеет равных. Кешью содержит рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту и каротин.. Кешью содержит 17 белка, 45% жира, витамины В1, В2, В3, А и микроэлементы. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. Употребляется в пищу в сыром и в жареном виде. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.
Кешью- вечнозеленое дерево высотой 10-15 м, в зависимости от климата цветет от 1 до 3 раз в год. Красные или желтые плоды больше всего напоминают грушу, а по вкусу - яблоко, на верхушке которого сидит сам орех в твердой темной оболочке. Груша тоже съедобна, но быстро портится, поэтому компоты, сок, вино, конфеты и маринады из нее готовят только там, где она растет, например, в Индии.
Изначально введено в культуру в Бразилии, теперь его выращивают в 32 странах мира с тёплым и влажным климатом. Качественный кешью собирается в Бразилии, Индии, а также на Мадагаскаре, в Кении, Бенине, Танзании, Мозамбике. Многие народы мира нашли применение кешью в совершенно различных областях. Всего в мире плантациями кешью занято около 35,1 тыс. км?. Мировое производство ореха кешью оценивается, по данным FAO, в 2,7 млн. т ежегодно. Средний урожай составляет 780 кг с гектара. Культивируют в тропиках. Процесс сборки и очистки кешью практически весь осуществляется вручную. Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было очень трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло, вызывающее появление на коже пузырей (еще название - "пузырьковый орех"). Поэтому кешью никогда не продаются в скорлупе.Из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь, оболочку кешью также используют в промышленности.
Жареный кешью приобретает мягкий и сладкий вкус... Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Орехи кешью очень популярны в азиатской, индийской кухнях. Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.
Пищевая и энергетическая ценность
Состав в 100 г:
• энергетическая ценность - 542 ккал
• жиры - 42,2 гр
• белки - 17,5 гр
• углеводы - 30,5 гр
• минеральные вещества - 2,9 гр
• витамины - 4,15 мг
