Сыр Кефалатори

Многие туристы, побывав в солнечной Греции, вспоминают горы, море, плодородные плоскогорья, многочисленные гавани и памятники древнегреческой цивилизации. Кроме того, Греция славится своей рециной (греческое смоляное белое или розовое вино), узо (40-градусная анисовая водка, которую положено по вкусу разбавлять водой) и отличными сырами из овечьего, козьего и коровьего молока. К традиционным непастеризованным твердым сырам относится сыр Кефалотири. Его знали и уважали еще во времена Византии. Считается, что его название идет от kefalo - греческой шляпы. Исторически сложилось, что это первый сыр, который готовят в начале нового сезона. Как только ягнят отлучают от матери, овечье молоко используют для приготовления этого популярного сыра. Кефалотири называюя «мужским» или «первым» сыром, указывая на то, что он сделан из цельного молока. Цвет у него колеблется от белого до желтого. Это зависит от цвета молока и от пастбищ. Вкус сыра приятно свежий, с отчетливым привкусом овечьего молока и островатым послевкусием, чем-то схожим с фруктовым, травянистым оливковым маслом. Кефалотири зреет 2-3 месяца, жирность данного сыра может варьироваться от 40% до 55%. В некоторых регионах Греции вырезанные клинья сыра «Кефалотири» обжаривают. Ломтики сыра «Кефалотири» используют для приготовления бутербродов. Также сыр Кефалотири можно использовать для приготовления пирогов и в качестве посыпки для пасты ( в твердом виде). Этот сыр можно подавать как закуску перед главным блюдом или использовать в салатах.