Лето без кислого молока!! |
||
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
Лето без кислого молока
Берегова Ирина Компания «Семаргл» Производство молочных продуктов высокого качества напрямую связано с термоустойчивостью молока-сырья. В регионах России термоустойчивость молока разная, что обусловлено неодинаковыми природно-климатическими условиями и содержанием разных пород скота. Различия в химическом составе и термоустойчивости молока, связанные с сезонами года и лактационным периодом, отражаются на степени изменения его исходных свойств в условиях термической обработки. Чем выше термоустойчивость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав в процессе высокотемпературного нагрева. Термоустойчивость молока определяется способностью казеина оставаться в коллоидной суспензии, а сывороточных белков – в растворе при воздействии высоких температур. В процессе тепловой обработки молока изменяется его солевой состав. Эти изменения часто имеют необратимый характер. В первую очередь нарушается соотношение форм солей кальция в плазме молока. В процессе нагревания гидрофосфат кальция, находящийся в виде истинного раствора переходит в плохо растворимый фосфат кальция. Образовавшийся фосфат кальция агрегирует в виде коллоида, осаждается на казеиновых мицеллах. Часть его выпадает на поверхности нагревательных аппаратов, образуя с денатурированными сывороточными белками, так называемый молочный камень. Таким образом, солевое равновесие влияет не только на стабильность казеина к высокотемпературной обработке, но так же на качество тепловой обработки и бесперебойную работу оборудования. Кроме этого, высокие режимы тепловой обработки существенно влияют на содержание в молоке растворимых солей кальция (снижение от 11 до 50%), что приводит к ухудшению сычужного свертывания при производстве творога и сыра. Именно по этой причине перед заквашиванием/свертыванием, вносят раствор хлористого кальция. В настоящее время, для повышения термоустойчивости молока, используют различные варианты солей-стабилизаторов и смесей на их основе. Как правило, эффект от их применения оставляет желать лучшего (изменение уровня рН продукта, низкая активность, повышенная дозировка, появление в процессе хранения посторонних химических привкусов и запаха, горький вкус), что связано с неправильно подобранным составом и низкой степенью очистки используемых компонентов. Компания Семаргл разработала уникальную систему МАк, которая решает вопросы качества молока-сырья. Стабилизатор МАк - это система, которая используется для производства пастеризованного, стерилизованного, сгущенного молока и кисломолочных продуктов с целью выравнивания солевого равновесия, что способствует предотвращению денатурации молочного белка, повышению термостабильности и увеличение хранимоспособности готового продукта. Стабилизатор МАк специально разработан для предприятий, выпускающих пастеризованное и стерилизованное молоко. Его применяют в качестве антикоагулянта, для повышения термостойкости молока до I группы. Стабилизатор МАк предотвращает образование «моло Вас также могут заинтересовать Модули коммерческого учета молока без вакуумированияНазначение: предназначены для приемки (отгрузки) молока в непрерывном потоке из(в) автоцистерн(ы) для дальнейшей переработки и коммерческого учета принимаемого (отгружаемого) молока.Экономить на отоплении коттеджа из сруба просто! Отопление без забот на 50 летЭлектрическое энергосберегающее отопление. Дом из сруба 100 м?, деревянный потолок без балок. В стоимость входят материалы и монтажные работы. Газ для отопления не нужен! Энергозатраты равны теплопоте"Печенье "АНЁЛА" с ароматом топлёного молока без сахара""Печенье "АНЁЛА" с ароматом топлёного молока без сахара. Состав: мука пшеничная в/с, мука амарантовая, жир растительный, подсластитель - изомальт, патока крахмальная карамельная, яичный порошок, разрыНабор суфле с воздушным безе Аллегро В.НЖ24.225 Коллекция Весна – Лето 2015Артикул: В.НЖ24.225Размер: 18 х 13 х 11 смВес: 225 грСрок годности: 6 месяцев Желаете приобрести Набор суфле с воздушным безе Аллегро В.НЖ24.225 Коллекция Весна – Лето 2015? У Вас есть возможностМолоко сгущенное без сахараНародный термин сгущёнка относится к концентрированныму молоку с добавлением сахара. В то же время, присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду
Внимание! Информация по Лето без кислого молока!! предоставлена компанией-поставщиком ООО "Семаргл". Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение». |
О проекте
Поставщики машин и оборудования
Профессионалы строительного рынка
|
Редакция портала не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной компаниями в новостях, статьях, описании товаров и в рекламных материалах.
|