Ячмень

Важнейшая продовольственная, кормовая и техническая культура. Из его зерен изготавливают муку, перловую и ячневую крупу, суррогат кофе. Для хлебопечения ячменная мука малопригодна, при необходимости ее примешивают к пшеничной или ржаной муке (20…25 %). В зерне ячменя содержится 7…15 % белка, 65 % безазотистых экстрактивных соединений, 2 % жира, 5,0…5,5 % клетчатки, 2,5…2,8 % золы. Белок ячменя содержит все незаменимые аминокислоты, включая особо дефицитные и наи-более ценные — лизин и триптофан. Существуют сорта, в протеине которых содержится 4,5…4,9 % лизина. Зерно ячменя широко применяют в качестве концентрированного корма (в 1 кг содер-жится 1,27 корм. ед. и 100 г переваримого белка) для животных всех видов, особенно для откорма свиней (удельный вес его в составе комбикорма достигает 50 %). Высокое содержание в зерне ячменя гордеина способствует подавлению развития грамположительных бактерий, что благоприятно сказывается на здоровье животных.