Улучшитель хлебопекарный

"Eka-Pan (Эка-Пан) Рекомендуется использовать при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной cортовой муки, в рецептуру которых входит жир и сахар. Применение этого улучшителя позволяет с успехом заменить жидкие дрожжи и при производстве булочных изделий, поскольку специальные добавки препятствуют потемнению мякиша; предотвращает образование рвущейся тестовой массы и расплывание тестовых заготовок, придавая тесту эластичность и упругость, необходимые при разделке. Применение улучшителя Эка-Пан обеспечивает: легкость и гибкость режимов разделки, расстойки и выпечки благодаря стабилизации улучшителем структурно-сетчатого клейковинного каркаса; улучшение внешнего вида, вкуса и аромата свойственного хлебобулоч-ным изделиям; осветление мякиша и улучшения структуры его пористости, увеличение срока сохранения свежести готовых изделий, замедление процесса черствения на 12-16 часов Компоненты: Пшеничная мука, соевая мука, сахароза, эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), лимонная кислота (Е330), фермент (грибковая альфа амилаза) Способ применения: Улучшитель вносится вместе с мукой в сухом виде как в опару, так и в тесто. При дозировке свыше 0,25% от массы используемой муки наилучший результат достигается при внесении 50% улучшителя в опару и 50% - в тесто. Дозировка: 0,1-0,15% - применяется при безопарном или опарном способах приготовления теста, при использовании муки среднего качества для интенсификации процессов; 0,15-0,2% - при выработке изделий, содержащих жир и сахар, из муки среднего качества или с пониженными хлебопекарными показателями; 0,25-0,3% - при использовании муки с нормальным содержанием клейковины с выраженным действием протеолитических ферментов; 0,4 - 0,45% - для муки, выработанной из некондиционного зерна с пониженными хлебопекарными показателями (при ИДК 130 и более); 0,5% - при использовании муки с очень высоким ИДК для приготовления хлебобулочных изделий с незначительной закладкой сдобящих компонентов. Во всех рекомендуемых дозировках независимо от способов тестоведения, отработанные технологические режимы и параметры остаются неизменными. Упаковка: Высокопрочные бумажные пакеты с внутренней полиэтиленовой прослойкой Вес нетто: 10 кг Срок годности: в ненарушенной упаковке 1 год с даты изготовления."