Паста томатная

"Томат пюре, томат паста применяются при изготовлении заправочных супов: борщей, солянок, супа с картофелем, блюд из тушеного мяса и овощей; соусов на рыбном и мясном бульоне томатного, основного красного и его производных, с мадерой, эстрагоном, острого, кисло сладкого, с красным вином; лукового, лукового с горчицей, а в том числе соусов грибного, сметанного с помидором и маринадов. Томат пюре добавляют при отваривании свежей салаки. Томатопродукты широко используются при изготовлении азербайджанских, армянских, грузинских, узбекских, казахских и таджикских блюд. В заправочные супы и национальные блюда из тушеного мяса, рыбы и овощей необходимо добавлять свежие помидоры. При отсутствии свежих помидоров их заменяют томатом пюре. Томат пюре вводится в блюда в разное время. При тушении мяса его стоит добавлять в начале тепловой обработки, так как кислоты, содержащиеся в нем, ускоряют размягчение белковоподобного вещества коллагена. В первые блюда и соусы томат пюре закладывается в конце тепловой обработки после предварительного пассерования с жиром. В солянки сборные (мясные, рыбные) для сохранения прозрачности бульона советуют вводить жиры, отцеженные от спассерованного томата пюре."