Мука

"Мука - это продукт измельчения какого-либо сырья до порошкообразного вида. Несмотря на тот факт, что мукой по Госстанадртам может считаться и строительный материал, и спецсырьё (например, ГОСТы номер 16362-86 "мука древесная" и номер 26826-86 "мука известняковая"), большинство людей, когда говорит о муке, подразумевает именно продукт помола зерна. Наиболее массово производится мука из пшеницы и ржи, идущая на хлебопекарные изделия. В меньших количествах в пищевой сфере используется мука из кукурузы, ячменя и других зерновых. Для производства муки требуется предварительная очистка зерна от примесей (в частности, очистка зерна от сора и магнитная сепарация), а затем, непосредственно, помол (измельчение). Различают два вида помола: низкий и высокий. Низким считается помол в один цикл (например, с помощью жернова), высоким - поступенчатое измельчение с сортировкой крупы (точнее, крупки) на каждой стадии. Первый способ обладает меньшей эффективностью и в среднем даёт муку более низкого сорта. Второй способ эффективнее, но требует достаточно сложных затрат на организацию производства. Исторически использовался первый способ с различными усовершенствованиями. К примеру, система повторного помола на жернове остатков после просеивания позволяет заметно улучшить качество работ (при их существенном замедлении). Низкий помол, в свою очередь, делится на простой, обойный, размольный, обдирной и сеяный. Так как различные урожаи зерна отличаются различными свойствами, то перед переработкой на высокие сорта муки проводится сортировка исходного сырья. В расчёт берётся зольность, цвет, влажность, клейковина, стекловидность и другие параметры. Результатом сортировки становится такая партия зерна, которая обеспечивает установленные нормы на выходе."