Бисквиты

"Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Во всех видах бисквитного теста структура создаётся посредством взбивания яиц или белков в пышную пену. Существует 4 вида бисквитов: I. бисквит приготовляемый из яиц, сахара, и муки (никакого жира); давайте назовём его простой бисквит (по-английски sponge cake; по-французски biscuit, biscuit de Savoi); II. бисквит приготовляемый из яиц, сахара, муки и сливочного масла; женуаз (по-французски и по-английски g?noise); III. бисквит приготовляемый из яиц, сахара, муки и растительного масла; шифоновый биcквит (по-английски shiffon cake); IV. бисквит приготовляемый из белков, сахара, и муки; ангельский бисквит (по-английски angel food cake). В настоящий бисквит не следует добавлять никаких химических разрыхлителей, т. к. бисквит поднимаeтся за счёт воздуха вбитого в белки или яйца и пара при выпечке. Единственный вид бисквита куда разрыхлитель добавляется это шифоновый бисквит."