Эмульгатор Молпро У

Эмульгатор Молпро У МОЛПРО-у - э-в состав которого входят производные, полученные при переработке натурального молока плюс эмульгаторы Е466, Е 407, Е412 . Он обладает свойствами аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ними функции, образуя после термической обработки структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы. Назначение: улучшение органолептических показателей снижение потерь при термообработке простота и надежность в применении повышение упругости, улучшение структуры и консистенции, сохранение формы, свежести и товарного вида изделий влагоудерживающая способность для полуфабрикатов 1-5:6 влагоудерживающая способность 1:8 для колбасных изделий Применение: Рекомендуется для колбасных изделий по ТУ и п/ф, изготовленных из мяса птицы и рыбы. На начальной стадии куттерования или перемешивания на соленое мясо гидротация на полуфабрикаты 1:6 , на колбасные изделия 1:8 Состав - альбумин, казеинат натрия, Е466, Е 407, Е412, высококачественная молочная (подсырная) сыворотка. Типичный анализ: Массовая доля влаги % -5,4 рН 6,5 ± 0,3 Белок % на а.с.в. N*6,38 -15 Цвет- от белого до кремового Массовая доля жира % -1,0 Массовая доля золы % -7,8 Массовая доля углеводов % -45,3