Каррагинан

Синтез полисахаридов, которые были получены путем обработки щелочной смесью красных водорослей, получил название каррагиан. На сегодняшний день эту пищевую добавку активно используют в пищевой промышленности, в частности для приготовления молочных продуктов в качестве стабилизатора, в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для приготовления продуктов из мяса. Широкая область распространения этой добавки обусловлена тем, что время и условия сбора водоросли, а также разные технологии добывания каррагиана позволяют получить в конечном результате различные виды добавок, отличающихся между собой по структуре и химическим свойствам. Но все же в основном своем понимании каррагиан является гидроколлоидом, содержащим сложные эфиры галактозы с различными металлами. Эта пищевая добавка считается полезной для человека, что было не раз доказано с помощью научных исследований. Она является хорошим антикоагулянтом, обладающим свойствами для профилактики вирусных и раковых заболеваний, язвы желудка. Именно по этой причине каррагиан нашел широкое применение в медицинской отрасли промышленности. Сегодня этот ингредиент можно встретить в детском, диетическом и лечебном питании.