Созреватели для сельди
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
Созреватели для сельди. Цель применения - Производство пресервов из сельди. Ускорение процесса созревания филе сельди. Увеличение выхода готовой продукции. Облегчение удаления кожи с созревшего филе. Размягчение мелких костей в толще филе. Увеличение коэффициента использования камер созревания и оборотной тары. При выборе созревателя и применяемых дозировок необходимо принимать во внимание характеристики сырья, идущего в переработку. Использование разных созревателей позволит получать стабильные характеристики конечного продукта. Кроме того, требуется соблюдать рекомендации по температурному режиму и правила проведения процесса созревания. Механизм действия - Обеспечивают активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб за счет подбора необходимого соотношения компонентов. Благодаря этому конечный продукт приобретает характерный нежный вкус и цвет созревшей рыбы. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 3-5 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. На процесс созревания значительное влияние оказывает содержание жира в филе. При содержании жира в филе более 19% необходимо увеличить срок созревания на 1-2 суток для компенсации замедления процесса проникновения созревательного раствора в ткани рыбы. При содержании жира менее 14% необходимо учитывать возможность излишнего уплотнения тканей и, при возможности, увеличить дозировку созревателя на 10-20%. При направлении в работу филе, изготовленного из питающейся сельди необходимо уменьшить дозировку созревателя на 10-15%. При этом необходимо иметь в виду, что скорость созревания уменьшится и срок созревания составит 5-6 суток. Удлинение срока созревания в данном случае компенсируется лучшим качеством получаемого филе. Очень важно в процессе созревания проводить перемешивание посольной ванны для обеспечения равномерности просаливания и предотвращения слипания пластин филе. При отсутствии перемешивания процесс созревания идет неравномерно из-за того, что активные компоненты из раствора поглощаются рыбой, а обновление состава созревательного раствора не происходит вследствие низкой скорости переноса активных веществ из толщи раствора к поверхности филе. Слипание пластин филе приводит к остановке процесса созревания в областях, окружающих место контакта, в то время как в остальных частях филе скорость процессов увеличивается из-за относительного превышения концентрации активных компонентов по сравнению с оптимальной.
Вас также могут заинтересовать
Созреватели для лосося. Цель применения - Производство продукции из рыб лососевых пород. Ускорение процесса созревания филе. Увеличение выхода готовой продукции. Размягчение мелких костей в толще филе
После пастеризации смесь направляется в резервуары для созревания, Age XPL, в которых смеси мороженого хранятся и выдерживаются при температуре 4°C, при этом они защищены от бактериального заражения.
Машина Baader 235F предназначена для обработки пелагических стайных рыб, таких как сельдь, скумбрия, ставрида, сардина, сайра или форель общей длиной от 22 - 42 см.
ВЕКТОР-ПМ запустил серийное производство измерительных зондов, которые являются ключевым компонентом системы SNG-PG-D97. Зонд полностью совместим с оборудованием KÜHNREICH & MEIXNER и соответствуе
Термопреобразователь сопротивления ТРИД — это промышленный прибор для точного измерения температуры внутри овощной насыпи. Его ключевые особенности — удлиненная, заостренная измерительная часть и эрг
Внимание!
Информация по Созреватели для сельди предоставлена компанией-поставщиком Швед холдинг, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
