Рыба копчёная, рыба холодного копчения Севастополь, рыба копчёная купить Крым, копчёная рыба купить Украина

Копченая рыба - готовый к употреблению в пищу продукт, обладающий специфическим вкусом и запахом, произведенный с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение - один из способов консервирования, сохранения продуктов питания. Копчение рыбы производится в результате посола, высушивания и обработки дымом. Консервирующий эффект достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма. Копчению обычно предшествует слабый посол исходного сырья. Копчение как способ приготовления рыбы и мяса был известен человечеству еще в каменном веке. У славянских народов копчение продуктов производилось в 10—12 вв. Копчение рыбы в коммерческих целях впервые в России стали применять новгородцы в 13—-14 вв. Способы копчения рыбы Горячее копчение рыбы от 80 до 170 градусов Холодное копчение рыбы не выше 40 градусов Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 градусов Виды копчения в зависимости от способа применения продуктов разложения древесины Дымовое копчение, при котором рыба пропитывается веществами, выделяющимися при неполном сгорании древесины - дымом. Бездымное копчение, которое производится с помощью коптильных жидкостей. Смешанное копчение, которое производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.