Блинчики с начинкой

"Блинчики с начинкойБлины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается. Начинки для блинов могут быть самые разнообразные: * Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая и другие); * Ягодные; * Овощные (кабачковая, капустная, шпинатная); * Грибная; * Сгущёное молоко; * Рыбная (солёная, копчёная); * Икра; * Шоколадная; * Творог и творожные смеси. В масштабах производства применяется следующая схема производства блинов. Из муки, молока, сахара и яиц готовят жидкое тесто в мешалке (миксере), и загружают в бункер дозатора установки с чугунной поверхностью для обжарки, с помощью которой производится односторонняя или двусторонняя обжарка блина. Линия для приготовления блинов подбирается, зная диаметр, требуемую толщину, количество сторон обжарки, производительность, а также вид начинки. Для подачи начинки готовый обжаренный блин подается по специальному конвейеру к узлу дозации. В зависимости от начинки, может быть использован дозатор жидких и пастообразных продуктов с возможностью дозировать начинку со штучными включениями продукта (фруктово-ягодная, овощная, грибная, шоколадная начинки, а также сгущенное молоко и творог). Для мясной начинки готовится фарш. Для фарша мясное сырье измельчают на дробилке. Затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют соль и все хорошо перемешивают в фаршемешалке, фарш жарят на сковороде. Затем фарш, в случае автоматического производства блинов, загружают в бункер шприца-дозатора фарша для дозирования. Затем блин автоматически закрывается или складывается. Готовые блины охлаждают или направляют в камеру шоковой заморозки или спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Готовый охлажденный или замороженный продукт упаковывают и запаивают пленкой. Оборудование для приготовления блинов: Оборудование для приготовления мясной начинки * Дробилка замороженных блоков * Волчок * Фаршемешалка * Сковорода для обжарки фарша * Шприц-дозатор Оборудование для приготовления блинного теста и обжарки блинов * Миксер для теста * Установка с чугунной поверхностью для обжарки Оборудование для заморозки, упаковки и хранения блинов * Спиральный скороморозильный аппарат * Камера шоковой заморозки * Упаковочная машина * Холодильная камера хранения"