Установка вакуумного охлаждения хлеба
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
"Установка вакуумного охлаждения хлеба Вакуумная система охлаждения хлебобулочных изделий Permafood При традиционном способе охлаждения хлебобулочных изделий после выпечки возникает ряд недостатков: необходимость достаточно больших производственных площадей; длительное время на остывание от 1часа (кулер) до 5-6 часов (на тележках); существенная усушка изделий и, порой, неравномерное распределение влаги по объему изделий. Альтернатива - вакуумно-испарительное охлаждение. Шведская компания Revent предлагает уникальную разработку - КАМЕРУ ВАКУУМНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Такую систему охлаждения можно использовать в двух случаях: 1. При выпечке стандартных изделий. При этом схема выглядит так: - выпечка (время выпечки сокращается на 20-30%) - вакуумное охлаждение (за 2-6мин продукт охлаждается до 20-25°С ) - сразу резка и упаковка 2. При производстве недопеченного хлеба (альтернатива поставки замороженных полуфабрикатов). При этом схема выглядит так: - выпечка (50% от обычного времени выпечки) - вакуумное охлаждение 2-4 мин. - упаковка и складирование при t= +5°С Не требуется шоковая заморозка изделий. Срок хранения при t= +5°С не менее 12 суток. Принцип вакуумного охлаждения Вакуумное охлаждение хлебобулочных изделий базируется на холоде, возникающем в результате испарения воды. При нормальном атмосферном давлении вода кипит при 100°С. При этой температуре достигается порог перехода из жидкого агрегатного состояния в газообразное. Испаряемая вода забирает у оставшейся жидкой воды столько тепла, что температура кипящей воды никогда не превышает 100°С. При снижении давления вода начинает кипеть значительно раньше. Если в системе вакуумного охлаждения померить давление до 12мбар, вода закипит уже при 10°С. Вскипание воды приводит к охлаждению хлебобулочных изделий. Преимущества использования вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий: Во-первых, сокращается время выпечки изделий на 10-30%, а это ведет к уменьшению энергозатрат на выпечку соответственно на 10-30% ипозволяет увеличить производительность предприятия в целом. Во-вторых, значительно (до 95%) снижается время на охлаждение хлебобулочных изделий, что позволит избежать необходимости в дополнительных производственных площадях. В-третьих, при альтернативной замене замороженных полуфабрикатов на полуфабрикаты, изготовленные с применением вакуумного охлаждения, значительно сокращаются расходы потребления энергии на охлаждение, заморозку, складирование и логистику. В-четвертых, это улучшение качества и увеличение срока свежести готовых изделий без использования дополнительных химических добавок."
Вас также могут заинтересовать
Б-у.Произведена в Чехословакии.Э/двигатель 7,5 кВт.2920 об/мин.Насос масляного типа.1800 об/мин.Предназначена для создания вакуумметрического давления в молокопроводе и доильных аппаратах при машинном
Установка вакуумная для доливки масла УВД-4 Назначение установки УВД-4 Установка масляной доливки вводов УВД-4 предназначена для доливки высоковольтных маслонаполненных герметических вводов дегазиро
Представляем Вашему вниманию новейшее для российского рынка оборудование для хлебопекарного производства: «ВАКУУМНЫЙ ОХЛАДИТЕЛЬ ДЛЯ ХЛЕБА И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ». Вакуумный охладитель пред
Камера вакуумного охлаждения хлеба предназначается для вакуумной обработки хлебобулочных и кондитерских изделий с целью сокращения времени охлаждения на 98% и повышения уровня потребительских свойств
Артикул: 309-258 Установка водяного охлаждения Blueweld G.R.A. 2200ПроизводительBLUEWELDАртикул648645005
Внимание! Информация по Установка вакуумного охлаждения хлеба предоставлена компанией-поставщиком ТПК Пищевое оборудование, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|