Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
 Желатин это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения. В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные пластинки или листики толщиной не более 2—3 миллиметра, хорошо разбухающие в теплой воде при температуре 36—37°C (лучшие сорта желатина) и растворяющиеся при ее осторожном повышении до 45°C. Высшие сорта желатина не имеют никакого побочного запаха, безвкусны. Низкие сорта обладают нередко слабым «клеевым» привкусом и запахом, и поэтому их употребления следует избегать в десертные, сладкие блюда, в то время как в студнях, заливных из мяса, рыбы и птицы эти побочные запахи легко устраняются при помощи небольшого повышения доли соли и особенно пряностей — черного и красного перца, лаврового листа и чеснока. Желатин следует хранить в тщательно просушенной, чистой стеклянной посуде при температуре окружающего воздуха между 15 и 32°C и при отсутствии доступа влаги. Срок хранения в таком случае для любого сорта практически безграничен, бессрочен. При введении желатина в различные пищевые изделия следует иметь в виду, что они не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми при окончательной готовности, а поэтому дозирование желатина на определенные объемы жидкости, превращаемые в желе, надо вести с учетом не только этих объемов, но и времени года (зима или лето!), температуры помещения, где будут подаваться заливные блюда, желе, а также принимая во внимание все другие компоненты желируемых готовых изделий. Так, в заливные из мяса, птицы, где используются крепкие мясные бульоны, сами по себе обладающие известной клейкостью, следует класть значительно меньше желатина, чем, например, в рыбные, а также во фруктовые или ягодные желе. В свою очередь фруктовые и ягодные желе, приготовленные из фруктов и ягод, обладающих высоким содержанием пектинов, потребуют гораздо меньшей дозы желатина, чем желе из ягод, лишенных пектинов.
Вас также могут заинтересовать
Желатин Качество товара ( желатин технический , пр-ва Китай). Показателикачестважелатинапищевого Qualitative certificate of food gelatin Наименование показателей Characte
Наша компания является импортером пищевых ингредиентов. Предлагаем желатин пищевой п 11 (Китай). 180,200 и 220 Bloom фракции 5-15, 20,30 и 40 mesh. Предоставляем образцы для согласования. Желати
Не переплачивайте! Без наценок посредников, покупайте специи оптом напрямую от поставщика ИВА. У нас только прямые поставки специй, пряностей, сушеных трав и овощей из стран происхождения. 24 года раб
Желатин пищевой оптом. Производство: Китай. 120, 140, 160, 180, 200, 220, 240, 260, 280 и 300 Bloom. Имеем все необходимые документы, удостоверяющие качество продукции, EAC. На складе в Китае. Условия
Желатин свиной, производство Мираторг(Россия). Официальный партнер. Прочность геля 180, 220, 240, 260 блум. Помол 8, 20, 30, 100 Mesh. Упаковка - мешки по 20 кг. В наличии на складе в Котельниках.
Внимание! Информация по Желатин предоставлена компанией-поставщиком Три солнца, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|